Risotto o kremowej konsystencji to danie pełne elegancji, które nie wymaga wielu składników do swojego przyrządzenia. Kluczem do sukcesu jest właściwy wybór ryżu.
Specjalny włoski ryż do risotta charakteryzuje się okrągłymi ziarnami i jest klasyfikowany do jednej z czterech kategorii, bazujących na długości i kształcie ziarna: ordinario albo comune, semi-fino, fino oraz superfino. Jakość ryżu bezpośrednio wpływa na czas gotowania i zdolność absorpcji płynów – im lepszy ryż, tym więcej czasu i płynu potrzebujemy.
